scienza dell’alimentazione visto da ANSES

“L’avvento di una società in cui la salute e il benessere sono sostenibili è una grande sfida che può essere raggiunto solo moltiplicando l’impatto positivo della nutrizione e sviluppando modi innovativi per promuovere la salute”

Questo estratto dal discorso del vicepresidente Bernard Garnier è dal discorso del 12 Marzo, 2015 fondatore della nuova Scuola di Nutrizione presso l’Università del Quebec. Questo porta finalmente insieme i programmi di nutrizione di scienza dell’alimentazione e attrezzature Nutrition in una completamente dedicata a questa scuola di specialità.

ricerca nutrizionale in anticipo così grandi passi avanti con l’identificazione degli effetti degli alimenti o sostanze nutritive a determinate condizioni. Tuttavia, non cedere ai media sirene da categorizzare gli alimenti in “buoni” e “cattivi”, a prescindere dalle quantità consumate. Si tratta di sovra o sotto il loro posto nella dieta che provoca squilibri dannosi per la salute.

Non dobbiamo pensare come il tempo Pastor o batterio è stato responsabile di una malattia. Non ci sono parallelismo semplicistico tra un alimento e una malattia.Nutrizione dipende innumerevoli biologici, comportamentali e ambientali. Dobbiamo avere le idee chiare circa la dieta e non al suo nuovo spot, rimosso dal suo background scientifico e che vieta questo o quel cibo, potenzialmente pericolosi o cancerogeni. L’esempio di carni lavorate è molto esplicito e tende a indirizzare le persone a regimi “vegani” la cui sicurezza è sconosciuto medio e lungo termine.

La grande opera di ANSES

In Francia, dopo 4 anni di lavoro, dell’Agenzia nazionale per la sicurezza sanitaria (ANSES) ha aggiornato nel 2017 riferimenti nutrizionali per vitamine, minerali e macronutrienti, soprattutto se si considera il saldo dei lipidi, carboidrati e proteine.

L’agenzia a utilizzato un algoritmo in grado di gestire sia la composizione nutrizionale di 1300 prodotti alimentari, il rischio di sviluppare malattie croniche legate alla dieta, le abitudini alimentari dei francesi, ma anche il livello di contaminazione degli alimenti .

Questo ha identificato una combinazione di consumo di gruppi di 32 alimenti che soddisfano le esigenze nutrizionali della popolazione adulta, integrando i riferimenti nutrizionali 41 e un centinaio di questi contaminanti nei prodotti alimentari.

Queste raccomandazioni si riferiscono in particolare ad un consumo rafforzato e regolare di legumi (come lenticchie, fagioli e ceci), la necessità di favorire prodotti di grano meno raffinati (come pane, pasta e riso completo o semilavorati) e l’interesse di promuovere il consumo di oli vegetali ricchi di acido alfa-linolenico (come l’olio di canola e noci).

Il consumo di frutta e verdura sono fondamentali e dovrebbe essere rafforzato, concentrandosi su verdure. ANSES sottolinea anche che il consumo di bevande zuccherate (tipo soda o succhi di frutta) deve essere inferiore a un bicchiere al giorno.

Infine, l’Agenzia sottolinea la necessità di ridurre in modo significativo il consumo di carni (come prosciutto, salame, salsicce, paté, ecc) in modo che non superi i 25 g al giorno. Il consumo di carne di pollame escluso (come manzo, maiale, agnello, ecc) Se nel frattempo non superare i 500 g per settimana, due grandi bistecca alla tartara. Il vantaggio di un consumo bi-settimanale di pesce, tra cui i pesci grassi (come sardine, sgombri, etc.), viene ribadito.

Lo sviluppo di malattie legate alla nutrizione, tra cui il cancro, il diabete e l’obesità sono ormai esplicito e componente nutrizionale ben identificato.

“Il consumo di cereali integrali riduce il rischio di diabete di tipo 2, le malattie cardiovascolari e il cancro del colon-retto con un livello di evidenza probabile”

Infine, il livello di contaminazione da metalli pesanti, residui di pesticidi o perturbatori endocrini si ritiene “preoccupante”, senza l’agenzia di formulare raccomandazioni specifiche su questo vasto argomento. Dobbiamo quindi diversificare la dieta e le fonti di approvvigionamento.

L’industrializzazione del cibo genera, al fianco di effetti positivi sulla salute, densificazione calorico di alimenti e bevande, l’aumento dimensioni delle porzioni, per gli Stati Uniti e, infine, un incentivo a un eccesso di consumo.

La ricerca per il biologico, che gli scienziati sembrano effetti positivi nel breve termine riflette una preoccupazione dei consumatori in buona salute circa l’origine e la tracciabilità di cibo che mangiano, come sono stati prodotti e distribuiti.

Per saperne di più

https://www.anses.fr/fr/content/l’anses-actualise-les-repères-de-consommations-alimentaires-pour-la-population-francaise