ciencia de los alimentos visto por ANSES

«El advenimiento de una sociedad donde la salud y el bienestar son sostenibles es un reto importante que sólo se puede lograr mediante la multiplicación del impacto positivo de la nutrición y el desarrollo de formas innovadoras para promover la salud»

Este extracto del discurso del vicepresidente Bernard Garnier es del discurso del 12 de marzo el año 2015 el fundador de la nueva Escuela de Nutrición de la Universidad de Quebec. Esto finalmente reúne a los programas de nutrición de Ciencia de los Alimentos y Nutrición del Departamento en un completamente dedicado a esta escuela especialidad.

La investigación sobre nutrición de antemano para grandes pasos con la identificación de los efectos de los alimentos o nutrientes en ciertas condiciones. Sin embargo, no ceder a los medios de comunicación sirenas mediante la categorización de los alimentos en «bueno» y «malo», independientemente de las cantidades consumidas. Es más o de menos su lugar en la dieta que causa desequilibrios perjudiciales para la salud.

No hay que pensar que el tiempo pastor o una bacteria fue responsable de una enfermedad. No hay paralelismo simplista entre un alimento y una enfermedad. Nutrición depende innumerables biológicos, conductuales y ambientales. Hay que tener las ideas claras acerca de la dieta y no a su nuevo comercial, retirado de su formación científica y prohibir tal o cual comida, potencialmente peligrosos o cancerígenos. El ejemplo de la carne procesada es bastante explícito y tiende a la gente directo a regímenes «veganos» cuya seguridad es desconocida medio y largo plazo.

La gran obra de ANSES

En Francia, después de 4 años de trabajo, la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria (ANSES) ha actualizado en 2017 referencias nutricionales de vitaminas, minerales y macronutrientes, especialmente teniendo en cuenta el equilibrio de lípidos, carbohidratos y proteínas.
>La agencia utiliza un algoritmo capaz de manejar tanto la composición nutricional de los alimentos de 1300, el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas relacionadas con la dieta, los hábitos nutricionales de los franceses, sino también el nivel de contaminación de los alimentos .
Esto identifica una combinación de consumo de los grupos de 32 alimentos que satisfagan las necesidades nutricionales de la población adulta, la integración de las referencias nutricionales 41 y cien de esos contaminantes en los alimeas recomendaciones se refieren en particular a un consumo reforzado y regular de legumbres (como lentejas, habas y garbanzos), la necesidad de favorecer los productos de grano de menos refinados (tales como panes, pastas y arroz completa o semi-acabado) y el interés de promover el consumo de aceites vegetales ricos en ácido alfa-linolénico (tales como aceite de canola y tuercas).
El consumo de frutas y verduras son cruciales y debe fortalecerse, centrándose en los vegetales. ANSES también hace hincapié en que el consumo de bebidas azucaradas (tipo refresco o jugos de frutas) debe ser menos de una bebida al día.
Por último, la Agencia hace hincapié en la necesidad de reducir significativamente el consumo de carnes (como el jamón, salami, salchichas, paté, etc.) de manera que no exceda de 25 g por día. El consumo de carne de aves de corral con exclusión (como carne de res, cerdo, cordero, etc.) En caso de que por su parte que no exceda 500 g por semana, dos grandes tartare de carne. La ventaja de un consumo de bi-semanal de pescado, incluyendo pescado graso (como la sardina, caballa, etc.), se reafirma.
El desarrollo de las enfermedades relacionadas con la nutrición, incluyendo el cáncer, la diabetes y la obesidad son ahora explícita y componente nutricional bien identificada.

«El consumo de cereales integrales reduce el riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y el cáncer colorrectal con un nivel probable de pruebas»
Por último, el nivel de contaminación por metales pesados, residuos de pesticidas o disruptores endocrinos se considera «preocupante» sin la agencia para hacer recomendaciones específicas en este vasto tema. Por lo tanto, tenemos que diversificar la dieta y las fuentes de alimentación.
La industrialización de los alimentos genera, junto con efectos positivos sobre la salud, la densificación calórico de los alimentos y bebidas, el aumento de tamaño de las porciones, de los EE.UU. y, finalmente, un incentivo para el consumo excesivo.

La búsqueda de la orgánica, que los científicos parecen efectos positivos en el corto plazo refleja una preocupación de los consumidores sobre el origen sana y la trazabilidad de los alimentos que comen, cómo fueron producidos y distribuidos.

Para saber más
https://www.anses.fr/fr/content/l’anses-actualise-les-repères-de-consommations-alimentaires-pour-la-population-francaise